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    使用水性防腐劑時要注意些什么?
    - 2022-02-09-

      使用水性防腐劑時要注意些什么?

     ?、旁谔砑铀苑栏瘎┲?,應保證食品滅菌完全,不應有大量的生物存在,否則水性防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀,不斷不會起到防腐的作用,反而會成為微生物繁殖的營養源。

     ?、茟私飧黝愃苑栏瘎┑亩拘院褪褂梅秶?,按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉,因其毒性較強,在有些地區已被禁用,而中國也嚴格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。

     ?、菓私飧黝愃苑栏瘎┑挠行褂铆h境,酸性水性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用,但用在中性或偏堿性的環境中卻沒有多少作用,如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等;而酯型水性防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用,且效果也還不錯。

     ?、葢私飧黝愃苑栏瘎┧芤种频奈⑸锓N類,有些水性防腐劑對霉菌有效果,有的對酵母有效果,只有掌握好水性防腐劑的這一特性,就可對癥下藥,一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多,如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產品。

     ?、筛鶕黝愂称芳庸すに嚨牟煌?,應考慮到水性防腐劑的價格和溶解性,以及對食品風味是否有影響等因素,綜合其優缺點,再靈活添加使用。



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